夏季是卤菜销售的旺季，做得好的卤菜店，光是一个夏天都能赚上十几万。然而高温带来的细菌滋生、蚊虫叮咬，卤菜保存不当，就容易产生变质问题。那么夏季对于熟食卤菜我们该如何保鲜，有什么特殊的保鲜技巧和方法呢？
有些熟食看起来虽然没有变质，但可能已经被细菌污染了。如何对熟食进行保鲜是大家为之发愁的事，下面教大家一些简单的卤菜熟食保鲜技巧。
1. 烤炸类的熟食我们要放在电热柜里，并且把温度调至到四十度到五十度之间。
2. 豆制品类熟食放在水热柜，温度为20度左右，这样不易变质。
3. 对于凉拌类熟食一般是放在冰箱等冷柜，温度为设定为0－5度是最佳。凉拌类熟食，我们最好当天食用完。等剩余卤菜较少的时候，我们还可以进行促销售卖，买一赠一等，争取卖完。
4. 卤水、红烧类熟食也可以放电热柜，温度一般设定在为25－30度。
此外，我们还可以用生蒜泥、白醋等来杀菌，或用高温消毒，都能在很大程度上抑制细菌的侵袭。
夏天一些食物存放不好的话，很容易伤身体，尤其是熟食，熟食很容易被细菌污染，因此，存放过久或者存放的地方不干净都是危险的。
