走在大街小巷，越来越多的现捞店、卤菜店开始出现在街头巷尾，火爆的商机也让不少人纷纷投以艳羡的目光。对于很多初创者来说，问题就来了，这两者的区别是什么？怎么区分现捞和卤菜？今天小编就带大家从整体去看待它们。
我们先说卤菜，大家在市面上看见的卤菜，大多数用的卤汁是鸡肉、猪肉等原料熬制。人们发现会有醇厚的卤水味，有一个原因是卤汁里面的原料品种和卤料，只要反复卤，会让可溶性蛋白质进入卤水，味道自然会变得鲜美。
现捞是如何制作的？现捞和卤菜相比，制作时间比较短，不需要炒糖色，所使用的调料并不多，只有酱油，糖，味精之类，调料简单，制作也轻松，出餐速度快。
人们在品尝现捞和卤菜，会发现，现捞的味道适中，不油腻，不麻不辣。传统的卤菜有特别的麻辣感，口味重，不是适合所有人使用，热爱重口味的人会更喜欢。
此外，在对现卤现捞颜色的把握上面，一般来说会比较轻一些。因为现捞出来温度较高，容易促进氧化反应，卤菜容易发黑。另外，现卤现捞的出菜时间通常比较短，不会在卤水中浸泡过长的时间。
总的来说，不论现捞和卤菜，都是卤味的一种，现捞是在传统卤菜的基础上，进行变革，使得口味更适宜广大人们。就市场前景来说，现捞具有大众化，卤菜偏向针对性，不管怎么选，到最后其实都是以口味取胜。
