原料：光 仔 鸡 1只（约900克）。
调料：清 汤 1200克 精 盐 100克 鸡 精 50克
沙 姜 粉 20 克 生 姜 4 片 八 角 2 粒
蒜 肉 2 粒 洋 葱 30 克 精 盐 15克
盐焗鸡酱（见酱料配制）75克
（先将以上原料熬制1小时，隔去香料，留汤汁，待用。）
做法详解：将仔鸡洗净后用调料中的精盐涂匀鸡身，腌15分钟。
将腌好的仔鸡按白切鸡的方法（见147页）浸熟后，投凉，使之冷却，
沥干水分，斩件装碟。
将预热好的汤汁（调料）淋上鸡身，再倒出汤汁，重复3-4次，
直至鸡身熟透，抹净碟边，与盐焗鸡伴食便成。
成菜标准：色泽淡黄，质地爽滑，口味香醇。
营养价值分析：此菜具有温中补脾、益气养血、补肾益精、健骨壮力之功效。
提示：反复淋汤汁可使鸡身入味，进食时味道更为香浓。
