原料：干 蚕 豆 1500克
调料：白 矾 3克 皂 角 2克 红 糖 150克
糯 米 60克 甜 酱 150克 豆 瓣 100克
醋 20克
味精、苏打、精盐、芝麻、葱花、蒜泥、花椒面、红油、菜油各适量。
做法详解：皂角锤破放入温水中加矾、苏打各少许搅匀，再放入蚕豆泡约36小时
至豆壳起皱时捞起漂清沥干，掐去黑线，再用清水投洗干净。
炒锅置于旺火上，下油烧至八成熟时，放入蚕豆炸至浮起，脆时捞出，沥油。
锅内留少许底油，放入豆瓣、姜、蒜炒出香味起锅，加盐、红糖、甜酱、
麻酱、醋、葱、花椒、红油、味精搅匀，倒入蚕豆拌合均匀即成。
成菜标准：酥脆可口，色泽金黄，口感酥脆，口味咸香麻辣。
提示：炸蚕豆时下锅后要轻入中火浸炸，待蚕豆漂起熟透捞出。
