原料：光 鸡 1只（约900克） 水仙茶叶 100克。
调料：豉油鸡水（见酱料配制）2000克 黄 糖 粉 150克
麻 油 5克 味 精 15克
花 生 油 150克。
做法详解：把光鸡挖去油、肺、喉，洗净，晾干水分。
把豉油鸡水煲滚，放入仔公鸡，克提起倒入腔内的豉油汁，
如此反复2-3次，熄火，再浸约15分钟，待九成熟时，取出，待用。
用中火烧热炒锅，放花生油烧至五成热，把茶叶炒出香味，
将黄糖粉均匀地撒入，边撒边炒，待起黄烟时迅速将竹箅放入锅内，
把鸡放在竹箅上，加上盖，熄火在熏10分钟将鸡取出。
将鸡斩件上碟，以麻油、味精、豉油汁调匀后伴食。
成菜标准：熏香味浓，色泽金红，肉嫩皮香，咸鲜适口。
营养价值分析：此菜具有补肾益精、健骨壮力、温中补脾、益气养血之功效。
提示：鸡要选择肉质较嫩的笋鸡，煮的时间不宜过长，熟透即可。
