原料:熟金钱肚 75 克 熟鹅掌翼 1 副 豆 腐 1 块。
熟 猪 肚 75 克 熟 鹅 红 75克
调料:粤式卤水汁(见酱料配制)100克 清 水 60 克
味川神厨卤水增香膏 6 克 麻 油 5 克
做法详解:将金钱切成宽条,鹅掌翼剁成块,将熟猪肚片成片,鹅红切成块。
将豆腐切成大方丁,放入五六热的油中炸成金黄色,捞出沥油。
取瓦煲一个,把炸好的豆腐切片放在煲底,再将熟金钱肚、熟猪肚、
熟鹅红切片,熟鹅掌翼斩件,整齐地摆在豆腐面上。
把调料调好,放入煲内,在火上煮滚,再转慢火滚5分钟,取出上桌便成。
成菜标准:色泽清亮,汤味浓郁,口味鲜香,金钱肚软烂,鹅掌醇香。
营养价值分析:有益气、养血补虚、和胃止渴之功效。
提示:原料宜选以煨熟而又未曾浸过卤水的熟料。
冬天此菜可与卡式炉一起上桌,以保持热度。