想利用卤菜熟食技术创业，都免不了做卤菜行业趋势分析。卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。正所谓兵马未动粮草先行，创业之前做些必要的行业分析是十分重要的，因为只有在了解了卤菜的行业情况，才能对创业做到心中有数，以提高开店创业的成功率。
学习卤菜技术开店，原因有三：
一、虽然需要自己学习技术，表面上看起来要麻烦一些，但因此也保证了口味的稳定，间接的确保了货源的高品质。
二、自己学习技术开店，无需昂贵的加盟费，这对于小本创业来说，是具有决定性作用的关键因素。
三、学习了卤菜技术再来创业，相当于了解了卤菜味道之“根本”，能知其然，更知其所以然，这样在今后的不断尝试中，还能不断进取，既是创业，也是一个不断学习的过程。想明白了这三点，自己学习卤菜技术开店是很有必要的。
学习的过程虽然枯燥，但是因为有着明确的目的，真正热爱卤菜行业对此也是甘之如饴。认真揣摩特色卤菜的味道精华，详细的实践每一个卤菜制作过程中的操作流程。
基于个人经验对卤菜行业的分析虽然有不足之处，但确实说明了部分道理。中国卤菜文化源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。希望所有有开店创业想法的人，都认真的做卤菜市场分析，结合个人实际条件，找到适合自己创业的合适模式！
