“互联网+”和“消费升级”的新卤菜模式逐渐形成，为市场“撞击”出了一个又一个机遇和挑战。那卤菜行业应该如何应对呢？
1、口味越来越重要
如今卤菜市场的厮杀越来越激烈，口味不行就意味着你将可能首当其冲被市场淘汰。
产品的口味的“行”包含着两层意思：一是好吃 ，二是特色。百人百味，对于小卤菜商家来说，满足一部分人的口味势必要丢掉另外一部分人，那么在这个时候特色就显得尤为重要，做一个特色的口味就等于是创造了一个竞争的蓝海，用一种降维的方式把自己从传统的竞争和比较中脱离出来，这个时候，好与不好就是一个不太好说的概念了，重要的是顾客对你这个特色的认知度有多高。
2、容易标准化的项目更具发展潜力
人是万物的尺度。在未来，无论什么行业里，人才都是最稀缺的资源。我们常常羡慕肯德基这样的大品牌可以开到全世界，在我们中国却很少有这样的大品牌，最根本原因就是标准化的问题。
传统的卤菜行业，对人和技术高度依赖，所以很难在规模上做起来，这样做很大程度上就是守住了匠心，却失去了市场发展机会。
所以，未来的卤菜业，越容易做到标准化的，越是能被大众接受的品类，会在市场上越有竞争优势。
3、小卤菜店会逐渐向便利店模式靠拢
基于更加精细的行业分工，高度的标准化和便捷的物流配送，以及各行各业的跨界整合，卤菜行业已经逐渐从传统的的重模式走向轻运作模式，因为专业性和便利性，以及各种现实条件的限制，越来越多的卤菜店会选择和第三方供应商合作。
在目前的高租金压力下，卤菜店都越来越小，很多小卤菜店面积只有十几平，厨房面积会更小，原料制作和加工将会成为一大难题。对于个体店来说，建立专门的加工间是不够现实的，那么选择加盟与合作就是更佳的途径。
4、合伙人将成为新的卤菜人才模式
和夫妻店对应的一种形态就是做连锁品牌，品牌最重要的因素，除了产品就是人，这是一个全员创业的时代，雇佣制已经逐渐成为上个时代的模式，合伙制才是未来一切商业活动的核心模式。
在科技领域，全员持股，才造就了今天的华为。在房产领域，给员工分股权才有了碧桂园几年间七倍的市值增长。现在很多卤菜品牌也已经将公司直营和加盟相结合，“风险共担，合作共赢”，已经成了未来卤菜企业扩张的新趋势。
5、小店面将会有更大的爆发力
未来卤菜业最大的两个支出，一个是人工，另一个就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整个行业的一个趋势。在未来，开小店，做小而美，将会成为卤菜的一大潮流。
大店时代，比的是资源占有率和规模优势，如今顾客越来越懒，市场的变化也在加剧，拿一家大店的钱开小店能开好几家，从投资的角度来说这叫分担风险，把鸡蛋投在不同的篮子里。而且小店一旦把坪绩做起来了，会比大店拥有更大的爆发力。
6、卤菜将被社群化，粉丝成主要经济来源
未来卤菜即将社群化，谁能抓住粉丝，谁就赢得天下，玩不转粉丝经济的卤菜企业，将寸步难行。越来越多的卤菜店，开始注重建立自己的粉丝群，通过活动来增强粉丝的黏性，提升卤菜的复购率。
就当前的卤菜发展形式来看，卤菜市场前景广阔，是小本创业的最佳选择之一，有需求的伙伴们要抓住机遇啦！
