创业，大部分都选择衣食住行这几个行业，一般情况下做与“吃”相关的生意，相对来说容易一点，而卤味熟食店因其进入门槛较低，少则千元就可以摆摊营业，因此一直受到很多小本创业者的追捧。但是，在卤肉熟食这个行业里，要想发展壮大，走得更远，却远非我们想象的那么简单。想开一家卤味熟食店，自学还是加盟来入门？
首先来分享一下新手开店需要具备的条件：
首先就是技术条件 所谓技术，就是要求卤出的菜达到色、香、味俱佳的效果。而这样的技术，不是靠浏览几篇文章或者随便找个配方，然后买些香料回去就可以轻松解决的。卤菜，看起来简单，实则是一个复杂，系统的过程，从香料的认识，香料的特性和作用，香料的使用方法，食材的选择，食材的初加工，卤制时间，卤制火候，食材下锅，出锅时间等等，都有严格的要求。我们廖排骨接触过很多的新手，都是凭自己的感觉，然后找一些有关卤菜的文章，边学边做边卖。但结果却是店铺经营得半死不活的，为什么呢？归根结底还是没有扎实的卤艺基本功造成的，这个基本功在我看来，就是要在老师傅的带领下实际操作后练就的，网上看的文章或者帖子，其实都说得对，可是对于没有接触过卤肉的小白来说，那只是一个模糊的概念而已，当你亲自操作的时候，大脑就懵了，手也僵硬了，突然就感觉无从下手。所以在我们打算开店的时候，先审视一下自己是不是具备做卤菜的技术。卤菜是一门系统的技术，不是一个香料配方就能解决你所有问题的，如果没有专业的卤菜技术，建议还是先不要开店，选择靠谱的加盟店，无论前期还是后勤保障都会有明显的差别！
第二就是选址 选址跟区别自学和加盟有啥交集呢？一般情况下，居民住宅小区，工厂旁边，大学附近，菜市，商业街等是首选目标。
店铺的选址应遵循以下几点：
第一、要考虑店铺周边人流量，毕竟有人的地方才好做生意，“酒香不怕巷子深”，不适合新店开业；
第二、店铺租金，这个关系到生意成本问题，当然，好的档口和偏一点的档口，租金的差别还是比较大；
第三、交通方便，最好是停车比较方便。店铺的选址决定了店铺的定位，比如中老年人居多的地方，适合卖一些口味较轻，主食类的卤菜，如卤鸡，卤猪肉，卤牛肉，肥肠，鸭肉等，而年轻人居多的地方，则适合卖一些休闲类的卤菜，如麻辣鸡爪，鸭头，兔头，鸭脖，鸭脚等。
