现在卤味熟食市场的火热，吸引了很多创业人士的目光。别看卤菜小吃生意“小”，但是麻雀虽小五脏俱全，想开好一家卤菜店也不是那么容易的事，需要考虑的事情也很多，那么想加盟熟食卤菜的你，知道要考虑以下这四大点吗？
第一，本区域的口味特点
这是选择卤菜熟食类的重要参考指标之一，南甜北咸东辣西酸，每个地区都有每个地区的口味特点，做小吃经营的话，必须以此为参考来确定种类，这是立身的基础。
第二，计划投资的规模
你想开一家多大的卤菜店，是做档口还是做店面等等。如果是做档口的话，相对来说投资比较少，定位的话应该定位成单品爆款，具体操作方法，就是以单品类深挖为主。比如你打造单品排骨，那么就专门挖掘排骨各种口味，各种搭配组合。
而如果做店面的话，就应该有一个核心的系列产品，打造一个简单的店面文化，以及个性化标识，以此来确立消费群体。比如你定位香辣，那么就要挖掘香辣口味的特色产品。
第三，顾客购买的时间段
根据周围顾客的购买时间段，是以中午套餐为主，还是以晚间现卤为主？不同的时间段，畅销的品种也不同。
第四，根据周边的主要消费群体确立品种
例如说，周边居民，学生，中老年，休闲群体等。这些群体各有不同，这就需要我们面对这些群体时，思考如何提高效率，让消费者体会到方便快捷。消费群体不同，则有针对性的品种就不同，这些品种的选择直接影响到经济效益。
总之，如果要进行卤菜熟食经营的话，要综合考虑周边的各种情况，做出最有针对性的定位，才会有一个良好的开端。
