近几年选择在商场开卤菜熟食餐饮店成了香饽饽，很多人都挤破脑袋往里进。
商场里面的卤菜店好不好做？能不能做？我们今天来分析一下，你就知道是做还是不做了。
现在的商场现状，好商场进不去，新商场进去就是死，城市发展太快，商场盲目迅速的开，距离又近，有的商场因为自身的运营管理不到位，逐渐形成了没有客流的“鬼楼”。现在很多商场为了生存也开启了抢购大战，自带流量的卤菜大品牌自然成了香饽饽，做餐饮这一行三高一低大家都知道，租金成本是个大头，一般营业情况会占营业额的20%。
而海底捞的商业物业租金成本竟能低至3.9%。甚至有些品牌还可以免费入住，得到的也是最好的位置，专用的电梯和广告位。商场的租金只涨不跌，竞争对手还越来越多，以前五十家餐厅赚100个顾客，现在100家餐厅分100个顾客是喜是悲，只有餐饮老板自己知道。
没有知名度的小品牌无法支撑高额的房租成本，人员成本，还有入不敷出的营收。赔钱，成为必然。商场开业期间会让餐饮商家大搞活动，看似很忙，但其实各个商家都在赔钱。商场为了赚人气，来牺牲餐饮商家的利润。
可以说开在商场的餐饮店80%的店都在赔钱。那些大品牌看似生意好，实际上也在硬着头皮熬。
想要在商场做餐饮，我们就应该注意以下四项事情：
第一：尽量避免重复经营。在商场经营一定要注意商场现有的同类型产品，在这种产品同质化的时代，重复经营无疑是死路一条，如果大家都习惯了第一家的卤味那么第二家开的卤菜店，这种复制品很容易成为炮灰，所以我们在选择店面的时候，一定要做好周边市场的调查。从而决定我们的产品和特色化内涵。
第二：注意根据地方的消费情况来确定店铺主打菜。学会根据商场和顾客的消费水平以及年龄结构、商场规模、人员流动等各个情况来确定经营的卤菜店构架，只有针对目标的服务才能获得顾客的芳心。
在开店前，一定要对当地的商场做详细的了解，这样才能知道我们的目标消费群体是哪些，他们的具体需求是什么，最好选择适合当地消费者的卤菜口味，这样也可以扩大受众面积。
第三：想在商场里赚钱要么你的品牌够硬，要么关系要硬，虽然很多人不承认这个事实，但现状就是这样。所以必须要找到合适的卤菜品牌，最好找那种大型有多年经营经验的公司加盟，因为这样你才能拿好的产品，做好的服务。
第四：选址要成熟。对于新的商场，一定要看他的招商团队和运营团队专业程度，如果不小心跟错了方向，就只能当炮灰了。如果你是一个参与者，需要紧急回本的话，不建议去那种新商场，尤其需要长期培育的那种商场不要去碰，很有可能培育的过程中，因为资金周转不利而挂掉。进错了商场，赔钱也是肯定的。
如果你已经进了一个新商场的话，最好把所有利弊谈好，如果开业率没有达到约定，或者主力店没有开全的情况下，就要减租或免租。作为我们这种小成本的投资规划，商场店铺的位置是非常重要的。
