卤味作为相对比较简单的一种餐饮形式，最近几年备受创业者青睐，疫情过后也是首先崛起的火爆行业。今天把廖排骨这个年前开业的案例讲给大家，可以好好借鉴下，知道开卤味店成败的因素，对做其他餐饮也能起到非常好的借鉴作用。这个店用这几个方式之后，在开店期间因为排队的事情顾客都打架。当然维护好秩序很重要，说明店面的外部管理还是不到位，但我们需要学习优良的地方。
此卤味店实行了以下的策略：
一、用标准化的眼光选址。
在选址方面，选择了一个步行街，这个步行街背靠一个小区，一般小区的人都会出来在街道里逛，好的一点就是人群比较集中化。平时逛街的人不算多也不算少。并不是说非常火爆，而是进进出出的人流量还可以。店面转让于一个卖衣服的店面，大小只有10平米，房租也才3000。这样的店面在我们所有选址里不能算是最好的，只能算居中，但也不差。选址的标准就是不找最好的，也不找最差的，一般的即可。不要极端，好的位置房租过高也是负担，况且更不存在房租低还位置好的铺子，除非你自己是房东。所以建议卤味选址的人不要执着于房租要便宜，地段还要好。
我们大多数都是，房租便宜的看不上，地方好的房租高又拿不下，就这样如此的纠结，其实20%的好店你不一定能拿下，都掌握在少数人手里，其他80%的店铺都是一般的或者不好的，我们只需要把握住这80%里还可以的，然后用自己的经营能力做好。
没有做过生意的人越会极端想问题，一分钱一分货，却不明白这个道理，而且位置的纠结超过他所有的顾虑。
二、用一种极端的方式，在开业宣传方面使力。
开业宣传，一定不要吝啬，这是我们开了很多店的忠告，有很多朋友在一开始开店时就特别喜欢算成本，要知道开业期间就相当于你打名气的时期，你要付出最大的能承受的代价，要知道我们是为了获得顾客，而不是单纯的把东西卖出去。获得顾客和把东西单纯卖出去的观念是不一样的，获得顾客的意思是他们能对店面产生印象，吸引力，记忆力，进而反复消费成为忠实客户，还能口口相传，进行宣传。而卖东西只是把今天东西卖出去，那以后呢？
顾客永远是根本，哪怕今天让10个顾客占便宜，一个顾客只赚1块，也不要在一个顾客身上就直接想赚10块。长久的生意就是这么来的。所以这个店采取了卖多少送多少，相当于五折，而前提是录入会员信息，就是留下联系方式，加微信，打电话回访用。最后形成一个自己的社群。当然这个宣传我们众多策略里的一种，但方式不宜太多，用最适合自己的最好。类似的还有首单免费等策略。怕亏本是做不了的。你要明白你的目的是什么，宣传不到位，亏的可比你这个要多得多。
三、用社群打天下，每天超额营业。
通过第二步骤的运用，建立了自己的社群，培养了第一批忠实的客户群，他们又自动自发的拉进来了很多的人，拉五个人送一份卤菜，就这样群的裂变很快。其次呢，通过忠实顾客的招募，他们自己也可以组件群，这些群可以进行线上的售卖，产品真空包装走快递。每个群主都是一个创业者，他们负责维护好群关系，相当于线上代理，卖出去一斤给提成多少钱。都是独立运作，店内负责包装印刷邮寄。
另外，店里通过附近的社群加入，搞定群主，物业，然后在他们的社区群里进行不断的宣传，吸纳自己的社群里。
社群的维护分为，日常的互动，以及群内广告的管控，互利互惠，社区群里可以允许其他的商家做活动，但必须要是相互的，把自己拉到他们群里，并且有规定时间，而且统一制作成便民信息放在通告里，大家需要家政找谁，需要发快递找谁，需要洗衣服找谁，需要送货上门找谁，需要美容找谁等等。社区服务化的管理。
另外就是群内的实质性管理，每天都有发送红包或者电子券，最佳手气或者抢到电子券者给予相应的优惠或者白送一份。此类的策略有很多，后续我会给大家持续讲解。
就是这三步骤，就可以让店面存活得很好，每天都能超额营业。而且连续几天排队时，人群拥挤，为了排队而打架吵架的事情也有，随后店面也进行了外部的疏导管理。
店面内部的操作和平时的运作，以及后厨的制作操作流程这些都很重要，没有这些基础的保障，是没办法提升销量的。
一个店面生意要好，还有其他很多方面的因素，小编之后一一为大家讲解。希望大家多关注廖排骨。多多交流。
