开店虽易，但经营不易。现在卤菜行业竞争激烈，很多新店开业，可能还没进入市场就被残酷淘汰，更别说在市场站稳阵脚，卤菜店开业最重要是“活下来”，尤其是竞争激烈的大环境下，作为新手的你开店时一定要注意以下几点：
一、线下线上同时启动
卤菜虽然是实体店，但是很适合做外卖。线下：有人在店售卖；线上：接单送货增收盈利。
线上线下同时启动，扩大经营，多方面满足客户需求，顾客自然来，生意也就蒸蒸日上。
二、店面大小要合适
卤菜店最大优势之一就是灵活经营，无需较大的面积和较多的厨师、服务人员，一人亦可操作。
大店面：可以将店铺的后半部分作为加工作坊；小店面：可将产品在作坊加工好后再送往店里；无店面的：可在农贸市场内租一个摊位或者在街道的居民小区内摆一个摊位，再置备一个防尘防蝇的食品零售柜。
三、产品要新鲜
夏季天热，卤菜不宜存放过久，容易产生亚硝酸盐，对身体不利。所以卤菜讲究现做现卖，保持新鲜。
卤菜做好后在陈列柜里摆放整齐，以整只或整块的形式摆于托盘内，再待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤、斩块、切片，然后打包，千万不可将制成品事先斩块或切片，否则会导致顾客怀疑你产品的质量和新鲜度。
四、产品要有特色
民以食为天，现在吃东西讲究一个“新”。新吃法，新做法，新理念等。利用“新”的理念、产品、特色、宣传等第一时间抓住客户眼球，用美食抓住客户的胃，客户满意了，自然会经常光顾。
卤菜店虽小，经营起来也要多多上心。做什么行业都是贵在坚持，卤菜行业有着非常好的发展前景，只要你坚持下去，就一定能成功！
