作为一家卤菜开店要想赚钱，无非就是把产品做好了，然后等着顾客上门，就会赚得盆满钵满!越来越多的卤菜同行意识到营销策划的重要性，卤菜营销往小了说可以提高利润增加营业额，往大了说关系到你的品牌能不能立住!
而营销手段通常会体现出品牌的气度,是不疼不痒地给点小恩小惠，还是站在顾客立场上真正考虑客户需求，做出有意思，互动感强，让人印象深刻的营销策划活动?
不同人有不同的选择，同样一个方案，在不同的人手上实施，也会有截然相反的效果。
今天廖排骨品牌-鲜卤现捞就给大家分解一个卤菜同行们常看到的”1元菜”的玩法。如果不细化，肯定会有很多老板以为就是搞一个1元的特价菜来吸引流量。
卤菜营销，绝不是像有些同行理解的那样，打打折降降价就会有效果，顾客到我们店面消费时，一般就是点菜、改刀、付钱、打包、走人，整个流程非常的枯燥乏味，怎么样才能让这个过程表现的更有趣一些，让顾客留下印象，就是我们做营销活动该关注的第一个要点。
“1元菜”活动吸引新客
“1元菜”营销，并不是一块钱点一个菜，这样玩如果再加不限量，只怕大多老板马上亏得连裤子都不剩。而我们所说的“1元菜”具体的玩法是：“加一元送一个菜”，比如当顾客的消费金额达到80元的时候，只加一块钱，就可以送顾客一个18块钱的特色菜(这里的金额需要通过成本核算)
这个时候顾客会有一种占便宜的感觉，其实80块钱送一个18块钱的菜，只是相当于8.5折，但是顾客却会觉得是一种巨大的实惠，加一元换一个菜会很开心。
不但如此，加了这一元之后，告知顾客还可加入微信群参与抽奖活动，每晚8：30老板会在群里发红包。抢得红包最大的人就得一等奖，奖品是价值50元的奖品，依次是二等奖，三等奖·····还告知，所有人都有奖品，比如门店的10元代金券。
在微信群里抢红包，基本人人都喜欢。这样就为门店蓄积起了大量的顾客资源。
到门店领奖促使消费
规定所有奖品都需要到餐厅现场领取，你会发现去现场领取的人，多半会顺带再买一些卤菜。领了奖品，又做了生意。门口人还多了起来，热闹，又造了声势与气氛。
与此同时，这些人都是购买过的顾客，这又给餐馆一个最快速方便的通道，随时可以和这些老顾客联系、交流，获得反馈，改进服务和菜品。
微信群蓄积顾客再营销
最重要的就是门店蓄积了一批新老顾客，并且用微信群的模式可以长期维护客情关系，以后门店有什么优惠活动，马上可以群发到微信群中，效率极高。
“1元菜”这个营销方式本身并不稀奇，关键是如何执行，甩手掌柜今天分解的这个执行细节，把它把从一个简单的折扣促销，做成了一个让顾客参与的游戏，并且在这个游戏当中，成功了拿到了顾客的联系方式，拿到联系方式之后，又进行了一轮又一轮的促销刺激，让顾客持续跟门店保持联系，为自己不断促销打下了基础。
下面，我们再回顾一下这个“1元菜”的玩法
至少有五个方面的效果
一是提升了客单价;
二是让顾客感受到真诚和实惠;
三是借势推出了你想推的新品或特色菜;
四是用这种方法就抓取到了顾客的微信以及消费数据;
五是形成口碑宣传，为再次营销打好了基础。
