川菜中有米熏、柏枝熏、茶叶熏等，其目的是利用这些原料不燃旺火而产生各自带有的特殊烟香，然后进行封闭或半封闭式的熏制，使香气逐渐依附和部分渗透于原料内。此菜便是利用茶叶进行熏制的品种，具有质地细嫩、松软离骨、香味浓郁醇和的特点。
原料：
仔 鸽 2只 红卤水 500克
茉莉花茶 25克 麻 油 10克
制法：
鸽子经宰杀后，放尽血水，用60度的热水烫后煺毛，剖腹去内脏，清洗干净，剁去脚爪，入沸水中汆一水后洗净，放入卤水中用文火卤制熟透取出。另置一炒锅于旺火上烧红，撒下一半茉莉花茶，然后放入金属网，把鸽子放于网上，将锅端离活火口，靠锅的热量，使茶叶焦化产生香气进行熏制，中途将用过的茶叶倒出，另再将郭重新置火上烧红，撒入另一半花茶，再把鸽子翻面，端离火口再次进行熏制，待烟气完全消散后取出，刷匀麻油，改刀装盘即可。
制作要领：
1、卤制时，要达到质地熟透，才能出卤。
2、熏烤时，不能燃明火，要充分利用暗火所产生的香气进行熏制，这样香味才浓郁。
备注：
熏卤五香鸽制作方法？由廖排骨卤菜技术培训中心提供，更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心，如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术，请联系廖排骨品牌！
