根据化学分析，辣椒内含有一种叫辣椒素的化学物质，这种物质可以促进人的血液循环。辣椒中含有丰 富的维生素C和维生素A，可促进人的胃液分泌，从而增加食欲。此菜同时选用红、绿两种辣椒为入烹原料，使成菜红绿互衬，色彩鲜明。
原料：
仔公鸡 1只 色 拉 油 100克 鲜青条椒 100克
红卤水 1500克 鲜红条椒 100克 味 精 1克
制法：
1、将鸡用清水洗净后，入沸水汆一水捞起，再清洗干净。锅中掺卤水烧沸，放入鸡卤至七成熟捞起，冷却后改成1.5厘米见方的丁。
2、辣椒去蒂去籽后改成1.5厘米长的节。
3、净锅中下油烧至六成热时，放入鸡丁炒转，然后下青、红辣椒炒至断生，下味精簸转起锅即可。
制作要领：
1、仔鸡不宜卤制过熟，否则改丁时肉会松散。
2、炒制时油量不能偏重，应与原料的多少相吻合。
备注：
双椒卤爆鸡制作方法？由廖排骨卤菜技术培训中心提供，更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心，如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术，请联系廖排骨品牌！
