豆腐是经黄豆加工处理后产生的精品，其营养丰富，含有脂肪、糖类、热量、粗纤维、水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。此菜味咸鲜香，豆腐绵而不老、色泽红亮。
原 料:
老 豆 腐 350克 蒜 苗 50克
去皮五花肉 150克 青 笋 150克
川 盐 2克 植物油 100克
酱 油 10克 红卤水 1000克
味 精 2克 鲜 汤 250克
老 姜 10克 水淀粉 40克
大 蒜 10克
制 法:
1、将老豆腐打成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块，用卤水卤至入味后捞起。猪肉入卤水卤熟后捞起，改成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片。
2、老姜与大蒜切成指甲片。青笋切成梳子背。蒜苗切成3厘米长的节。
3、锅置火上，下入油烧至四成熟时，下姜、蒜片、卤肉片炒香后加鲜汤、豆腐、青笋烧沸，然后下酱油、盐、味精及蒜苗炒转，最后勾入水淀粉，汁稠后推转起锅即成。
制作要领:
1、如豆腐中石膏味过重，应改片后用沸水泡2-3次，再进行卤制。
2、此菜可先卤猪肉再卤豆腐。
备注：
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