关于卤汤制作的五大要素：
01
水
在卤菜制作过程中，成品口味的优劣，料包的作用只占五分之一。
料包诚然在卤汤中可以起到增香、防腐、增辛、增进复合香、去异味的功能，但是光有料包就想把卤菜做好那是不可能的，水也是尤为重要的存在。
大多数商家都使用自来水，这其实会影响口味，所以使用优质的水源，卤汤的质量也会随之提升，卤菜的质量也是。
02
料油
想做好一锅卤汤，必须要加料油(香料油)，料包的主要成分要留出一部分来炒料油，把香料放入油里炒出香味，再把油倒入卤汤，会对卤汤的香味有一个很的提升，另外也能起到对卤汤的保温的作用。
03
高汤
老汤在第一次调制的时候，一定要吊一锅高汤作为底汤，这样起香快，出味也会快。对于卤味成品的味道也会有着一定的影响。
04
调味
卤汤调味是让很多人头疼的地方。原料的多少，卤汤的多少，食材选择，在调味上都会有所影响……
这是卤汤制作中的难点，必须要不断地实践，并且在实践中积累经验，慢慢形成自己的心得，不可一蹴而就。
05
调色
光泽度是卤菜的脸面，再好吃的口味，如果颜色不好看，顾客根本不会尝试。
最好的方法是炒糖色，这种梅拉德反应色特别适合卤菜的熏酱色，是纯天然的，呈金黄、诱人、鲜亮的光泽，并且不氧化、能够延长保持期。可以让卤味有着令人垂涎三尺的相貌。
