肠把就是紧挨鸭肫的肠端，烹制后口感十分脆爽，厨师用这平常习见的原料，经过巧妙刀工处理和烹制加工，简单原料变了模样而成席上佳肴。
原料：
肠 把 200克 植物油 100克 青尖椒 100克
白卤水 500克 味 精 1克 盐 0.5克
制法：
1、肠把洗净，用刀剞成雀翅形。锅中掺白卤水烧沸，下肠把卤至断生即起锅。
2、尖椒改成1.5厘米长的马耳朵形。净锅置火口上，下油烧至六成热时，将青椒入锅炝炒至断生，然后放入肠把，下味精簸转起锅即成。
制作要领：
1、掌握好肠把的烫制时间，断生即可起锅，避免质地老绵。
2、青尖椒以本地产的为佳，既香又微辣。
备注：
辣卤肠把制作方法？由廖排骨卤菜技术培训中心提供，更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心，如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术，请联系廖排骨品牌！
