随着烹调技术的不断发展,烹饪原料的取材也愈加丰富,五谷杂粮入馔已成为一种新时尚。“五谷为养”、“五果位助”已逐渐深入广大食客心中。此菜用小麦作为菜肴的辅料便是其例,成菜后具有质地糯软、爽口,咸鲜微辣,色泽红亮的特点。
原料:
卤净鸭肉 200克 姜末 10克 去皮麦粒 100克
白 糖 5克 芹菜 100克 植 物 油 100克
泡辣椒末 15克 味精 2克 蒜 末 10克
红 油 10克
制法:
1、将卤鸭肉改成0.3厘米见方的颗。麦粒淘洗干净后,放入盆中掺水淹没上蒸笼至熟透取出。芹菜抽筋后切成与麦粒同样大的颗。
2、净锅置火上,下油烧至五成热时,将卤鸭肉颗及麦粒入锅超转,然后下泡辣椒末、姜末、 蒜末炒至色红出香时再下白糖、味精及芹菜颗炒转起锅即成。
制作要领:
1、麦粒应选择去皮的为佳,亦可用高压锅压熟。
2、为防止麦粒相互粘结应在出锅后,用冷水漂透,使其互不粘结成团。
备注:
麦粒卤鸭松制作方法?由廖排骨卤菜技术培训中心提供,更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心,如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术,请联系廖排骨品牌!