卤菜很可口，自己在家里做了很多，因为实在太多了，一顿就没吃完，所以就对卤菜的保存产生了兴趣，我想这也是广大热爱卤菜的人们都很感兴趣的吧，卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤菜，就是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，只有妥善的保管好卤菜，才能保证卤菜经久不坏，才能质量不受影响。
保管卤菜需要注意:
第一，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
第二，用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
第三，卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
第四，经常检查卤菜中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱.卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
第五，餐厅中的卤菜必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤菜的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤菜也要定期检查，以免变质。
以上就是和大家分享一下自己的关于卤菜保存的一些小技巧，希望能帮助大家。加盟廖排骨，学习并掌握卤菜熟食制作技术，经营一家廖排骨卤菜店。廖排骨欢迎您！
