对于卤菜熟食老店来说，每每有竞争对手新店开业，好的生意总要受到很大影响，那么如何应对竞争对手声势浩大的开业活动呢？又该如何在稳定经营的同时，顺道截取竞争对手的开业流量呢？
与人竞争之前，当知己知彼，才能应对有方。知彼需要做调查，而知己当属基本功：如果你是稳定经营的老店，那么你应该已经有了一定的顾客积累，累积了一定量的粉丝；门店销售无论是自己当老板还是请的员工，应该已经有了一套成熟的顾客接待模式和基本的推广技巧;当然还有你应该已经有了一个主打或部分产品得到了顾客的认可；如果这些你都没有，那么应该属于惨淡经营。
而知彼应该从这些方面调查：新开店面无论是老板直接在店操作，还是请了员工，就算之前有培训或模拟演练，但开业当天大体都会手忙脚乱，并且推广技能不娴熟甚至是没有；新开的卤菜店，就算用了各种宣传手段狂轰乱炸，但是顾客对产品的认知度还是不够的，如果没有行之有效的营销方案，顾客的进店率并不会如想象的那么高；没有原始会员，就算有活动，顾客的参与度也未必有多高。
当了解到了竞争对手新开卤菜店的不足之后，作为经营稳定的老店在对手开业当天，一定要主动应对，并截取其流量为我所用：
第一招、善用老顾客：
新开卤菜店的开业活动方案一定是提前宣传，所以你要了解其方案具体内容并不是难事，比如说对手开业打五折，我们要打4折吗？当然没必要硬碰硬，而是打情怀牌，对老顾客进行感恩回馈，并在朋友圈进行宣传，以温情、温馨的形式对老顾客、老会员进行问候，这里就体现出老客的重要性，但凡是铁粉、老顾客都有一些很微妙的情感因素，他们的忠诚度其实是来源于你平常的关怀，很多老顾客已经进阶到朋友的程度，作为朋友就算对门开了新的卤菜店，要当着你的面儿去购买其实是抹不开面的，所以对手开业当天，如果你的温情活动能吸引了老顾客排起队，那么对于竞争对手将是一个强烈的震撼，甚至是打击，而对于普通顾客而言，你并没有声势浩大 的开业活动，反而你的门前排起了队，顾客当然会认为你的卤菜产品更好吃，更有优势。
第二招、产品动脑筋：
如果竞争对手是加盟的某品牌，要了解其产品模式易如反掌；如果他是自主经营，那么至少会在开业前一周将店招亮出来，从店招上面基本可以判断出其主打产品，作为老店经营者，在其开业前一周，你至少应该思考，我的产品特别是主打产品，存不存在顾客吃腻了的状况；有没有缺陷被竞争对手利用；如果对手想吸引顾客尝鲜，他会主攻我哪一环？解决掉上面的问题之后，选择最畅销最有竞争力也最受顾客认可的主打产品，推出买赠服务+异业联盟（比如送水果店抵用券），再加上免费为顾客卤鸡蛋服务，前者是为了强化主打产品的特色和认知，后者是为了进一步体现人性化和个性化服务，现如今顾客其实不愿意在外面买卤蛋的原因，其实是他们更想吃自己的草鸡蛋，而竞争对手开业繁忙，不会看上这个费时费力的小服务，但对老店来说，这个小服务恰恰是进一步增进与顾客之间感情的重要方式。
第三招、买贵退差价再送小卤菜：
这招是为了应对竞争对手的价格战，你是老店，你的产品价格对于竞争对手来讲就是透明的，而你在他开业前基本不可能知道他的价格，所以你需要制定这一条买贵退差价再送特色小卤菜的服务，来防止竞争对手针对你的主打产品推出的低价策略。
第四招、肓测截流：
用这招要小心对手打你哦！开玩笑，针对竞争对手的主打，推出免费试吃活动，比如对手是做鸭脖，那么你可以准备自家的鸭产品一份、超越竞争对手口味的主流品牌鸭脖一份，然后进行肓测，如果你的产品质量和口味没问题，顾客尝后觉得你的鸭脖和主流品牌鸭脖口味各有千秋，不分上下，就告诉他：你真的很会吃！这款是我家的鸭脖，而这一款是周黑鸭的鸭脖，当顾客看到周黑鸭的鸭脖和你的鸭脖口味不分伯仲的时候，就会把你的产品高度抬到同等水平，这无形之中其实就暗示了对手的口味不如我们，这样也就成功截取了他的开业流量，为我所用。
总而言之，你是老店只要你不肓目自信，而是积极面对、应对有序，竞争对手应该是更怕你才对！
