卤艺篇

山西太原六味斋酱猪肉制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

配方（按50KG猪肉计算）：大盐1 5KG花 椒 75G鲜姜500G大 料100G桂皮150G小茴香50G加工工艺：首先将经卫生检验合格的鲜猪肉拔毛，去 ... [查看详细]

广州炸排骨制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

配方（按50KG排骨计算）：白 糖 1 1KG面 粉12 5KG精 盐 1KG 木薯粉3 9KG生抽酱油 1 5KG鸡 蛋500G加工工艺：将经卫生检验合格的 ... [查看详细]

腊鸡制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

腊鸡是我国南方的传统禽肉制品之一，素以造型美观，色泽金黄，腊香浓郁，味道鲜美深受欢迎。工艺流程：选料→宰剖→腌制→ ... [查看详细]

盐焗鸡配料制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

特点 味道咸鲜，甘香宜人。配方 姜片10克，葱段10克，锡箔纸1张，盐焗鸡配料5克，粗盐2000克，绍酒10克，色拉油30克。加工方法 ... [查看详细]

香酥鸭制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

配方（按5KG白条鸭计算）:大葱100G桂皮100G鲜姜100G食盐250G大料150G黄酒100G加工工艺:将活鸭宰杀去毛、去内脏，清洗干净后用食盐和大 ... [查看详细]