卤艺篇

卤味前期小技巧——教你解决肉类食材的腥味难题 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

做卤菜行业的朋友都知道，我们在卤制肉品的过程中，前期是要对这一类食材进行处理，处理不好的话，就会有一股怪味、腥味，不仅吸引不 ... [查看详细]

猪头肉如何卤制才能做到肥而不腻、入口即烂呢？ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

猪肉厚难入味，但经过卤制的猪头肉肥肉酥烂、精肉鲜香，吃起来味纯而嫩，闻起来香气芬芳，看着也能让人忍不住大流口水。生的猪头肉如何 ... [查看详细]

为什么你的卤水很香，成品却不香？ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

很多新手朋友都有这个疑惑，为什么自己卤的卤菜，会有卤水很香，成品却不香的情况，这里根据这个问题，小编今天给大家讲解一下具 ... [查看详细]

卤菜加工技术最大的难点攻克，学到就是赚到！ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

卤菜加工技术之封油的技术大部分卤水上面的这一层浮油会起到保护卤水及保证卤货口感的作用。不同的卤水味型对于浮油的要求是不一样的；同样 ... [查看详细]

卤菜颜色好看的秘密，就靠这四样宝贝！ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

人们评价一种食物时，常说色、香、味如何如何，有时呢，还加个形。不管是三个字还是四个字，排在第一位的都是色。由此可以一种好的颜 ... [查看详细]