卤艺篇

武汉叉烧排骨制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

配方(按50KG排骨计算):食盐1 25KG汾酒120G白糖1 25KG五香粉140G酱油1 25KG硝酸钠25G加工工艺: 将经卫生检验合格的猪排骨修割整理成每块 ... [查看详细]

卤水高汤熬制其实很简单，你只要这样操作就可以了 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

上次小编介绍了卤菜的简易做法，有些卤友私信过来问怎么做起卤水的高汤，感觉总是把握不到点，做出来的高汤不是那么符合口味。其实高汤 ... [查看详细]

6种卤菜后续加工方法，为你解决开店后顾之忧！ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

开卤菜店的朋友都知道，卤水对于卤菜的重要性，可以说一锅好卤水决定了卤菜味道的好坏。就像开展一个项目一样，卤菜也分为前中后 ... [查看详细]

做卤鸭一定要掌握的核心制作要点，30余年熟食店制作技术解 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

卤鸭在四川熟食店里做得还是比较多，在熟食行业北方喜欢吃鸡，南方偏向于鸭子，这不是没有道理的，在四川熟食店鸭原料一般还是直接 ... [查看详细]

卤菜经营进货必看，劣质原料这样鉴别！ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

在制作凉卤菜肴之前，一定要充分了解各种原料的品质，特点，性能，应用，产地，加工和保管方法等。只有充分了解并利用每一种原料的特性 ... [查看详细]