卤艺篇

酱小土豆 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

原料：小土豆2000克 调料：一级酱油2500克鸡精20克味精25克淀粉75克。做法详解：选个头大小相等的小土豆，用清水浸泡后刷洗干净、沥 ... [查看详细]

潮州卤水 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。具有咸鲜可口，香味浓郁，用途广泛的特点，影响广 ... [查看详细]

红、黄、白卤汁的基本配制方法 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1 ... [查看详细]

卤制窍门 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

窍门1、用完后卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。窍门2、保存老卤水必须做到要用清洁 ... [查看详细]

北方卤水 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

配方香料：八角60克桂皮50克甘草45克陈皮50克鲜姜200克香茅草75克蛤蚧1对丁香10克草果30克小茴香35克花椒25克花旗参30克党参15克阴阳贝（ ... [查看详细]