卤艺篇

糖醋肉排制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

工艺流程：原料选择与整理→翻制→翻炒→成品配方（按50kg排骨计算）：花椒100g大葱500g大料50g鲜姜250g桂皮100g醋1kg大盐750g ... [查看详细]

酱猪头肉制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

工艺流程：原料选择→浸泡→修刮→劈猪头→配料→焯水→煮制→出锅扒猪头骨头→清汤→码锅→酱制 ... [查看详细]

酱猪肉（酱肘子）制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

北京酱猪肉具有较长的历史，深受广大消费者的欢迎，其特点是热制冷吃，以色美、肉香、味醇、肥而不腻、瘦而不柴而见长。工艺流程：原 ... [查看详细]

北京南味卤肉制作方法？（廖排骨卤菜技术培训 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

配方（按50KG猪肉计算）：白酱3kg砂仁面0 35g黄酒1kg桂皮500g精盐1kg蔻仁面0 35g白糖1kg味精50g大葱400g香油100g鲜姜200g红曲粉750g五香面2 ... [查看详细]

干煸卤味笋制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

冬笋为毛竹，又名南竹，是竹本科，毛竹地下的嫩茎，挖冬笋有隔土找黄金的说法，出土便叫春笋了。冬笋质地嫰脆，历来被厨界视为上等烹 ... [查看详细]