卤艺篇

四川麻辣牛肉制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

配方（按50KG牛肉计算）混合香料120G白糖500G老姜250G豆油2000G橘饼500G干红辣椒100G冰糖500G花椒粒100G混合香料配制：三奈8％，八角16％， ... [查看详细]

道口烧鸡制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

道口烧鸡是河南省的名优产品，今已有300多年的历史。工艺流程：选料→宰杀→浸烫→煺毛→开剥→造型→挂晾&ra ... [查看详细]

盐锔月牙骨制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

原料：月牙骨600克。调料：卤水1000克。制作：月牙骨入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入卤水中大火烧开改小火焖30分钟，取出即可。特点：口 ... [查看详细]

卤水豆腐制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

原料：豆腐500克。调料：色拉油800克,卤水1000克。制作：豆腐切3厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出后放入卤水中小 ... [查看详细]

上海金银肝制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

配方白膘坯配料（按50KG猪肥膘计算）精 盐3KG60°曲酒900G硝酸钠25G酱 油2 5KG白 糖1 2KG猪肝坯配料(按50KG猪肝计算)精 盐1 5KG 60 ... [查看详细]