卤艺篇

北京酱牛肉制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

工艺流程：原料选择与修整→煮制→翻锅→焖煮→出锅→成品配方（按50KG牛肉计算）：干黄酱10KG豆蔻50G大盐1 5KG肉桂75 ... [查看详细]

无锡酥骨肉制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

工艺流程：原料选择与修整→腌制→白烧→红烧→成品配方（按50KG原料肉计算）：猪排骨50KG丁香15G硝酸钠（加入清水1 5KG味 ... [查看详细]

泥风鸡制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

泥风鸡是湖南省的著名特产，有悠久的历史。因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛包住风干的，故称泥风鸡。工艺流程：选料→宰杀→ ... [查看详细]

走油肉制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

工艺流程： 原料选择与整理→煮制→过油→浸泡→焖制→成品配方（按原料肉的50KG计算）:白糖3KG硝酸钠25G酱油2 5KG大 ... [查看详细]

北京烤鸭制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

北京烤鸭是我国的的著名特产，以优异的品质和独有的风味在国内外久享盛誉。工艺流程： 选料→制坯→洗膛→烫皮→挂 ... [查看详细]