卤艺篇

酱猪肉（酱肘子）制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

北京酱猪肉具有较长的历史，深受广大消费者的欢迎，其特点是热制冷吃，以色美、肉香、味醇、肥而不腻、瘦而不柴而见长。工艺流程：原 ... [查看详细]

北京南味卤肉制作方法？（廖排骨卤菜技术培训 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

配方（按50KG猪肉计算）：白酱3kg砂仁面0 35g黄酒1kg桂皮500g精盐1kg蔻仁面0 35g白糖1kg味精50g大葱400g香油100g鲜姜200g红曲粉750g五香面2 ... [查看详细]

干煸卤味笋制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

冬笋为毛竹，又名南竹，是竹本科，毛竹地下的嫩茎，挖冬笋有隔土找黄金的说法，出土便叫春笋了。冬笋质地嫰脆，历来被厨界视为上等烹 ... [查看详细]

四川灯影牛肉制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

灯影牛肉是四川省著名的名特产品，是一种带麻辣味的高档熟食牛肉制品，具有红亮、薄大、香脆、可口等四大特点。工艺流程：原料 ... [查看详细]

广东烧鹅制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

广东烧鹅是广东省有名的烤制品。特点是色泽鲜红，皮脆肉香，脂肪丰富，味美适口。配方（按50KG鹅坯计算）：五香粉盐：用豉酱、蒜头、 ... [查看详细]