卤艺篇

姜汁卤鸡制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

"姜汁味"是川菜常用的味型之一，具有咸鲜辛香、微带醋酸的特点。姜汁味型在川菜中一般适用于冷菜菜肴，此菜却独树一帜，利用卤蛋斩快、蒸 ... [查看详细]

卤水冒鸭血制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

血化痰去尘，营养丰富。此菜用民间冒制方法烹制，其味咸鲜微辣，香味浓郁，别具风味。原料:鸭血700克泡姜20克川盐2克大蒜10克味精2克 ... [查看详细]

蒜爆卤鸭制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

鸭肉营养丰富，肉源丰富，用途广泛，因而成为人们重要的食品之一。鸭肉具有滋阴补肾、化痰利水、防痨止咳的功效，芽菜是四川四大腌菜 ... [查看详细]

糖醋肉排制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

工艺流程：原料选择与整理→翻制→翻炒→成品配方（按50kg排骨计算）：花椒100g大葱500g大料50g鲜姜250g桂皮100g醋1kg大盐750g ... [查看详细]

酱猪头肉制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

工艺流程：原料选择→浸泡→修刮→劈猪头→配料→焯水→煮制→出锅扒猪头骨头→清汤→码锅→酱制 ... [查看详细]