卤艺篇

你的麻辣卤菜不香?那是因为你没做这一步嘛！ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

新起麻辣卤水的时候，辣椒和花椒的预处理就显得尤为重要了，可以说是麻辣卤水是否成功的一个关键因素：每种香料都有它独特的药性， ... [查看详细]

百吃不厌的卤肥肠, 怎样做才能更好吃？内附配方 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。软糯爽口，卤香绵长。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味也重，是很多人不愿意轻易尝试的。 ... [查看详细]

常用卤菜上色材料，方法你都用对了吗？ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

说到卤菜上色，大家知道的都是糖色、姜黄、栀子等等，这几种天然调色品用好了卤菜色泽明亮，颜色鲜润，看着就很好吃，但是，如何运用 ... [查看详细]

如何用焯水来处理这两种类别食材？ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

随着夏天临近，卤菜的菜品越来越丰富，从原先厚重的卤肉（比如鸡、鸭、猪肉等）延伸到诸多海产品，比如虾、贝壳之类，对于这些原材 ... [查看详细]

卤猪杂如何处理更好，一份处理工艺供大家参考 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

卤制品大多数以猪的内脏作原料，各种卤猪杂的加工方法基本相同，只有卤猪肝，由于质地鲜嫩，因而省去了清煮工序。一、参考配方1）卤猪 ... [查看详细]