卤艺篇

盐焗鸡配料制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

特点 味道咸鲜，甘香宜人。配方 姜片10克，葱段10克，锡箔纸1张，盐焗鸡配料5克，粗盐2000克，绍酒10克，色拉油30克。加工方法 ... [查看详细]

香酥鸭制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

配方（按5KG白条鸭计算）:大葱100G桂皮100G鲜姜100G食盐250G大料150G黄酒100G加工工艺:将活鸭宰杀去毛、去内脏，清洗干净后用食盐和大 ... [查看详细]

武汉叉烧排骨制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

配方(按50KG排骨计算):食盐1 25KG汾酒120G白糖1 25KG五香粉140G酱油1 25KG硝酸钠25G加工工艺: 将经卫生检验合格的猪排骨修割整理成每块 ... [查看详细]

卤水高汤熬制其实很简单，你只要这样操作就可以了 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

上次小编介绍了卤菜的简易做法，有些卤友私信过来问怎么做起卤水的高汤，感觉总是把握不到点，做出来的高汤不是那么符合口味。其实高汤 ... [查看详细]

6种卤菜后续加工方法，为你解决开店后顾之忧！ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

开卤菜店的朋友都知道，卤水对于卤菜的重要性，可以说一锅好卤水决定了卤菜味道的好坏。就像开展一个项目一样，卤菜也分为前中后 ... [查看详细]