卤艺篇

姚安封鸡制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

封鸡是云南省的著名特产，有悠久的历史，其中以姚安县所制最为有名。这种鸡，整只带毛，有头有爪，丰满个大，形状美观，烹制后风味极 ... [查看详细]

四川腊猪肝制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

配方（按50KG鲜猪肝计算）：食盐3 25～3 5KG花椒50G白酒0 75～1KG土硝50～100G生姜100～150G加工工艺： (1)将经卫生检验合格的鲜猪肝的 ... [查看详细]

苏州糟鹅制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

配方（按50只鹅计算）陈年香糟2 5KG大曲酒250G黄酒3KG鲜姜200G大葱1 5KG花椒25G加工工艺选用只重约2～2 5KG的太湖白鹅为原料 经宰 ... [查看详细]

椒盐排骨制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

配方（按50KG排骨计算）精盐1KG硝酸钠25G五香粉180G加工工艺将经卫生检验合格的猪排骨修整干净，切成每块约重150G的排骨块，加入硝酸 ... [查看详细]

自贡火边子牛肉制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

火边子牛肉是四川省自贡市的名特产品。配方（按50KG牛肉计算）大 盐1 25KG甘 松25G硝酸钠25G小茴香40G肉 桂30G 荜 拨40G紫 蔻30G ... [查看详细]