卤艺篇

做卤鸭一定要掌握的核心制作要点，30余年熟食店制作技术解 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

卤鸭在四川熟食店里做得还是比较多，在熟食行业北方喜欢吃鸡，南方偏向于鸭子，这不是没有道理的，在四川熟食店鸭原料一般还是直接 ... [查看详细]

卤菜经营进货必看，劣质原料这样鉴别！ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

在制作凉卤菜肴之前，一定要充分了解各种原料的品质，特点，性能，应用，产地，加工和保管方法等。只有充分了解并利用每一种原料的特性 ... [查看详细]

给新手分享一款辣卤制作要素，解析地道的川式 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

边小编给大家介绍过油卤、红卤的做法，今天就介绍下辣卤。辣卤呢，作为川式卤菜中比较常见的一种，深受年轻人的喜欢，毕竟，如果你 ... [查看详细]

卤水保存的基本技术，你都掌握了吗？ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

做熟食行业的朋友都知道，卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这个时候便需要我们进行处理，以保证卤水的质量 ... [查看详细]

不会做红卤？这里小骨教你一个简单做法！ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，这样卤制出来的食品是红色的，即红卤。相应的，如果 ... [查看详细]