卤艺篇

糖色炒制需要注意的地方，你都做到了吗？ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

在卤菜的过程中，都是需要调糖色的，因为在卤制时，一方面要将糖色加入卤汤中，这样出来的卤菜色泽更好，另一方面是在做糖醋排骨 ... [查看详细]

引起卤菜发黑原因汇总，附解决方法 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

上次给大家说过，关于内部操作引起的卤菜发黑，这次便给大家说说其他引起卤菜发黑的情况以及解决方法。在我们卤制好后，如果出锅的卤 ... [查看详细]

卤牛肉技术关键解析，这个方法卤牛肉每斤多出二两肉！ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

牛肉是很多卤菜店的爆款，吃牛肉可以增强人的免疫力，补充铁和各种维生素。牛肉自从古代就属于肉中肉，吃牛肉是尊显身份的象征。现在 ... [查看详细]

专业卤素菜的秘制配方，告诉你怎样既入味又能保证新鲜质 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

素卤菜可以做五香卤，也可以做油辣卤，品种丰富选择性大，有包菜、兰花干、腐竹、土豆、海带结、海白菜、藕、豆皮结、豆腐干、西兰花、 ... [查看详细]

卤鹅腌制有方法，教你如何去除鹅的异味 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

做熟食行业的朋友都知道，在我们卤制原材料之前，有项工作就是腌制，以达到入味的目的。而入味之前必须先要去掉异味、腥味。这就要求 ... [查看详细]