卤艺篇

红、黄、白卤汁的基本配制方法 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1 ... [查看详细]

卤制窍门 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

窍门1、用完后卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。窍门2、保存老卤水必须做到要用清洁 ... [查看详细]

北方卤水 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

配方香料：八角60克桂皮50克甘草45克陈皮50克鲜姜200克香茅草75克蛤蚧1对丁香10克草果30克小茴香35克花椒25克花旗参30克党参15克阴阳贝（ ... [查看详细]

潮州卤水大鹅头 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

原料：潮州大鹅头6只。 调料：潮州卤水（见酱料配制）2500克玫瑰露酒10克汾蹄汁（见酱料配制）75克。做法详解：把潮州鹅头 ... [查看详细]

辣卤肠把制作方法？ 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

肠把就是紧挨鸭肫的肠端，烹制后口感十分脆爽，厨师用这平常习见的原料，经过巧妙刀工处理和烹制加工，简单原料变了模样而成席上佳 ... [查看详细]